Voedsel dat wordt weggegooid kost een horecabedrijf meer dan alleen de oorspronkelijke inkoopprijs. Ook opslag, voorbereiding en arbeid hebben geld gekost. Minder verspillen kan daarom direct bijdragen aan een beter bedrijfsresultaat.
Begin met het registreren van wat er dagelijks wordt weggegooid. Controleer vervolgens of porties te groot zijn, producten te ruim worden ingekocht of bepaalde ingrediënten nauwelijks worden gebruikt.
Ook een kleinere menukaart kan helpen. Wanneer dezelfde ingrediënten in meerdere gerechten terugkomen, kun je efficiënter inkopen en neemt de kans op producten die over datum raken af.