De foodcost laat zien welk percentage van de verkoopprijs van een gerecht opgaat aan ingrediënten. Voor horecaondernemers is dit een van de belangrijkste cijfers om grip te houden op de winstgevendheid van de menukaart.
Je berekent de foodcost door de totale inkoopkosten van een gerecht te delen door de verkoopprijs exclusief btw en dit te vermenigvuldigen met 100. Kost een gerecht bijvoorbeeld €4,50 aan ingrediënten en verkoop je het voor €15 exclusief btw? Dan bedraagt de foodcost 30%.
Een hoge foodcost hoeft niet direct een probleem te zijn, maar kan wel aanleiding zijn om naar portiegrootte, inkoopprijzen of de verkoopprijs te kijken. Door de foodcost regelmatig opnieuw te berekenen voorkom je dat stijgende inkoopprijzen ongemerkt je marge verkleinen.